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  【创于清朝】


    康熙三十一年(公元1692年),德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气,一天,贾掌柜有急事外出,便嘱咐小二压好火。哪知小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来一锅鸡已煮过了火。无奈之下,贾掌柜把鸡捞出来拿到店面售卖。没想却是鸡香诱人,过路行人纷纷购买。事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。便出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,火候要先武后文,武文有序,扒鸡所以名叫“扒”便起因于此。一日,贾掌柜邀临街马老秀才品鸡取名,马秀才边品边吟:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”诗成吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”贾健才于第二年,把扒鸡提到元宵灯会上去卖,销路大开,名声大振。



  【传于民国】


    随着津浦铁路和石德铁路的全线通车,德州扒鸡经营进入了兴盛时期,呈现了“百家争鸣”的景象。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前,出现了铺靠铺,摊连摊,星罗棋布。从街上走过香气扑鼻,引人垂涎。这个时期的扒鸡传人,主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功。这时由于火车四通八达,销路扩至东北,中原和华南地区,这时的扒鸡已是五香脱骨,色、香、味、形,都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声,已在中华大地上叫响,凡乘车路过德州者,必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享,或馈赠亲友。



  【盛于当今】


   “一唱雄鸡天下白。”中华人民共和国成立了。也给扒鸡行业带来了新生,扒鸡铺发展到三十多家,先后出现了“德顺斋”,“宝兰斋”,“盛兰斋”,“福顺斋”,“中心斋”等店铺字号。一九五六年,扒鸡传人“一步登天”走进了国营企业(中国食品公司德州市公司)的大门,他们互献绝技,将百家技艺之长集于一身,使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大,随着时代发展的车轮,国营食品公司脱胎换骨为今日的山东德州扒鸡股份有限公司,“德州牌”扒鸡已成为扒鸡行业的领军品牌,新一代扒鸡人正用传承的信念与发展的理念,继续书写这段百年传奇。




【百年老汤】


 百年神奇老汤,汤比金贵,老汤愈久,汤汁愈鲜愈浓。百年扒鸡老汤的养护十分考究,文火煲就,火大则汤不清,火小则鲜不足。清汤、凉汤、养汤程序严格有序。


【16味中草药】

      德州扒鸡,遵循中医阴阳调和的养生理论,精选白芷、砂仁等八种滋补药材。同时甄选桂皮、香叶等八味天然香辛料,遵古法境界,相容相合,香气入骨,荡尽无边齿颊,通体舒泰。为了发挥每一味食材的最佳功效,所选白芷,于每年十月的晴天采取,七、八月间则采摘长于山谷密林的砂仁,山奈的则必须能在阳光下透着粉白。正是这种对于选材标准的苛刻与严谨,使得这一千金难买的百年名方,历久弥新,散发着中华饮食养生文化的独特魅力。


【扒】

       将整鸡摆成鸭浮水面造型,全身涂抹天然蜂蜜,素油烹炸上色,然后把鸡同配好的香辛料包一同浸入盛有老汤的锅中,先用大火将汤煮沸,以确保老汤中的营养不流失,再用小火焖煮6-8小时,促进料香与肉香的完全融合,直至出锅。德州扒鸡的制作完全符合烹饪中"扒"的工艺,一是食材完整,二是过油上色,三是采用老汤,四是大火煮、小火焖,文武有序,五是成品完整美观。若鸭浮水面,口衔羽翎。

德州扒鸡文化三字经 作者:李保坤

贾健才,好手艺,西门外,做烧鸡。锅灶煮,睡伙计,煮过火,味道奇。热一抖,骨肉离,竞袭人,香扑鼻。 客人们,伸五指,争抢食,都入迷。 味五香,脱骨皮,众人赞,名扒鸡。 南巡路,康熙帝,过德州,食扒鸡。 入口香,龙颜喜,即御封,神州奇。 众皇族,爱奇鸡,御用品,名鹊起。 昔王瑄,进宫里,为乾隆,做扒鸡。 韩士功,扒鸡迷,烧鸡经,他放弃。  康熙帝 宝兰斋,创奇迹,侯宝庆,鼎盛极。 五六年,搞合营,同义社,速响应。 火车站,小卖所,带资产,搞合作。 做肉食,味香浓,商会人,入国营。 五十六,是精英,载史册,人人敬。 德州牌,脉归宗,三百年,得传承。  新纪元,新征程,流水线,一条龙。 护名牌,继传统,重管理,食客崇。 看外面,鸡完整,加工巧,美造型。 观色泽,黄金鸡,金灿灿,黄透红。 肉质美,软嫩松,熟而烂,恰适中。 珍贵料,十几种,蜜水浇,油炸烹。 高蛋白,低脂肪,香不腻,引馋虫。 老人食,经络通,健脾胃,营养丰。 易消化,爱儿童,妇女吃,美颜容。 佳节日,扒鸡送,做酒肴,敬宾朋。 第一鸡,获殊荣,省部优,最知名。 连锁店,卅多省,百余家,真兴隆。 商务部,授牌匾,老字号,美食苑。 零七年,大布展,史与档,文博馆。 分的细,想的全,四部分,大展览。 思过去,历史篇,现在人,要思源。 要前进,要发展,发展篇,真全面。 步步赢,思路宽,成就篇,激励咱。 大运河,已千年,文物存,德宝馆。 工业游,做示范,游德州,好景点。

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【德州扒鸡】高端订制山东特产清真肉食扒鸡锁鲜芦花鸡550g

  • 商品价格: ¥158.00

中华老字号 /古法手制/生态散养

规格:

550g/只

性状:

盒装整鸡

主要成分:

芦花鸡、植物油、食用盐等

原料产地:

山东德州德城

加工地:

山东德州德城

发货地:

山东德州德城

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