道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《
浚县志》及《
滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到
乾隆五十二年（公元1787年）现在的
烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人
张中海的先祖
张炳，偶遇清宫
御膳房御厨老友
刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加
老汤。”八料就是陈皮、肉桂、
豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和
白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的
陈汤。每煮一锅鸡，必须加上
头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。
张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，
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