优奇美
优奇美
    4001-537-518
购物车

中国海参文化

时间:2016-09-28 | 来源:网络


我国最早吃海参的记录,可追溯到1800年前。早在三国时期,吴中沈莹在所著《临海水土异物志》中就谈到吃海参的事,说海参土肉正黑,如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目。

汉晋时代食书中就明列出海参条目,如贾铭《饮食须知录》卷六这样记载:海参味甘咸,性寒滑,患泄泻痢下者勿食。

从明朝起,海参成为中国的宫廷佳肴。《明宫史.饮食好尚》中说:先帝(朱元璋)最喜欢用海参、鳆鱼、鲨鱼筋(鱼翅)。朱元璋,就是位喜食海参的人。海参肉质软得,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,成为宫廷名馔佳肴实属当然。海参是海味八珍之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。在宫廷酒宴、大雅之堂上往往扮演着压台轴的角色。

据明代谢肇浙著的《五杂俎》一书中说:海参……甚性温补,足敌人参,故名海参。说明海参营养价值极高。自古以来,陆有人参,海有海参,两参几乎齐名。海参历来被认为是一种名贵的滋补品,清代《本草以新》云,海参有补肾益精,壮阳疗萎的功效。对防止人体内脏和皮肤的老化,对增强血管弹性,治疗高血压与冠心病;对核黄胆、退水肿,治肝炎;对消痔疮、治胃溃疡;以至预防癌症等,都有一定的药效。因此,它和我国东北长白山的人参一样,属于延年益寿的珍品,不愧为海中人参。

山东半岛北部沿海与东部沿海,出产优质刺参。《年平县志》卷一曾记载:养马岛后海产参最佳。清初吴伟业在《梅村集》卷十曾云:海参,产登莱海中。并为此专门写下一首著名的《海参》诗,诗云:预使井汤洗,迟才入鼎铛。禁犹宽北海,馔可佐南烹。莫辨虫鱼族,休疑草木名。但将滋味补,勿药养余生。登莱海参博得饮食界的高度评价。

清代栖霞学者郝懿行曾对海参进行过历史考察。他以为李善《文选》中《江斌》注释条所引《临海水土异物志》最早记载了海参,当时叫作土肉,原文是:土肉正黑,如小儿臂状,长五寸,有腹无口目,有三十足,炙食。郝氏考证说:三十菜品档次上鱼翅最出彩,但营养成分上则海参占鳌头,尤其是古人把海参用作至高无上的滋补食品,体现出它独有的价值。

清代曹庭栋《老老恒言》卷五指明海参滋贤补阴,并引《行厨记要》说海参治痿、温下元

清代王士雄《随息居饮食谱"鳞介类》说海参滋肾补血、健阳润燥、调经养胎

有关干制的方法,古人多有记述。《胶州卷》卷四说曝而薨之,将海物干制的意思。郝懿行在《记海错》中记载海参干制的脱水处理过程:置烈日中濡柔,如欲消尽,溣以盐则定然,味仍不减。用炭灰腌之,即坚韧而黑,收干之,犹可长五六寸,贷致远方,啖者珍之。

《清稗类钞"动物类》这样记载:海参为棘皮动物,旧名沙噀,而称干者为海参,今通称海参——栖息近海,曝而干之,可为食品。

清代日照人丁宜曾听着《农圃便览》介绍说:制海参,光用水泡透,磨去粗皮,洗净剖开,去肠,切条,盐水煮透,再加浓肉汤,盛碗内,隔水顿极透,听用。

江南才子袁枚在《随园食单》中强调海参的提前发制,说:大抵发制的海参,体态膨胀,吸水量充足,肉质松软,可以用于各种菜肴的烹饪。


网友评论 | 跟帖管理

0个评论   0人参与

一键登录:

最热评论