优奇美
优奇美
    4001-537-518
购物车

福山VS兴隆,海南咖啡哪家强?

时间:2016-09-19 | 来源:海南食客自媒体

有人说,热带海南的诱人,不只在于它的美景,还在于它的香味———咖啡。在中国,有两个地方盛产咖啡,一个是云南,一个是海南。海南咖啡被赞誉是“国际上质量最好的咖啡”,原因是咖啡适宜生长的地区在北纬25度到南纬30度,海南岛就恰好处于这个地带的黄金地点上,昼夜温度适宜让其种植的咖啡没有南美、印度及非洲等地的浓苦味,海南咖啡浓而不苦,香而不烈。且带一点果味、非常独特,是咖啡上上品。

 

而在海南,有两个地方以咖啡出名,一个是澄迈福山,一个是万宁兴隆。

福山和兴隆,一北一南,种出的咖啡口味不同,而诉说的故事更是不同。惟一相同的,是福山和兴隆两个地名,不约而同地寄寓了人们的美好期盼———福积如山、兴隆昌盛,期盼。这两个生长着咖啡的地方,能香溢四方、香飘久远。

福山咖啡

 

福山地区的咖啡豆,结实、粒大、均匀、饱满,具有浓郁、香醇、滑口、的优秀品质,富有海南福山地区特有的地方咖啡味,又具有印尼苏门答腊岛的黄金曼特宁咖啡品质特性。海南咖啡加工精细。 每年咖啡豆成熟便及时采摘, 按其成熟程度, 色泽大小, 分开归类晾晒。然后, 将晒干的咖啡豆, 用慢火焙炒, 一边翻炒, 一边加入适量的奶油和白糖,焙炒至咖啡和配料匀在一起, 粘成一片, 轻敲即散为止。

 

福山民间炒咖啡多用古法,就是用碳火铁锅手工翻炒咖啡豆,然后拿石磨或石杵人工舂磨成粉。福山的一些老宅子里还存有这样的家什。用大火把生豆不停的翻炒,使豆受热均匀,在一定时间内全爆开。豆外的最后一层皮这时也彻底脱掉了。有经验的师傅,不用近前,只看看锅上白烟里的飘浮物,闻闻冒出的焦糊味道,就能知道够不够火候。随着技术的进步,专业烘焙机、研磨机等的出现减轻了咖啡业者的辛劳。但有种南洋口味的黑咖啡,却是机器生产不出来的。做黑咖啡的工夫是烘焙咖啡的4倍不止。黑咖啡深受福山老辈咖啡客的喜爱,让中年的福山咖啡爱好者喝出童年的感觉。

 

而饮法也与其它咖啡不同——不用过滤咖啡渣,将咖啡渣与咖啡一齐饮用。在福山民间,老咖啡客要的就是这种带渣的口感。老农们用瓦罐盛了水,烧开,放入适量的咖啡粉,搅拌均匀,再煲一下,觉得这样才够香。喝完了咖啡,剩在罐底的咖啡粉要挖出来放入嘴慢慢嚼,嚼得一脸惬意。

年轻一代的福山咖啡馆因为客流量大,很自然地就选择了用大锡壶烧水,然后加入细咖啡粉煮沸,不过滤就端上桌,让顾客自己加炼乳和糖。

兴隆咖啡

 

海南的小镇兴隆,有大小咖啡店90多家,虽然每个咖啡馆都有着自己的特色,但不变的是都经营着兴隆的本土咖啡,都有着自己忠实的咖啡客。徜徉街头,咖啡的香味诱惑着人们停下匆匆脚步。

早在1960年的时候,周恩来总理到兴隆咖啡园视察,喝过兴隆咖啡后,大为赞赏:“兴隆咖啡是世界一流的,我喝过许多外国咖啡,还是我们自己种的咖啡好喝。”就这样:一杯香味浓郁的咖啡,一位和蔼可亲的总理,为兴隆咖啡谱写了一段佳话。

 

兴隆咖啡之所以有如此好的品质,与当地独特的炒制冲泡技术是分不开的。兴隆咖啡的炒制技术是采用东南亚的方法,在炉灶之上的大铁锅里炒制,咖啡豆被掌勺者手中的大铁铲不断翻炒,其过程不但要掌握火候,还要适时地加上白糖、食盐和牛油,这样炒出来的咖啡豆子上的油脂和糖分让其自身的黑色愈发的深,味道才格外香浓。也许是为了配合兴隆咖啡的浓度和苦度,兴隆咖啡的伴侣也会比普通的鲜奶或奶粉更加甜腻一些——这就是炼乳。加入炼乳的香甜配上兴隆咖啡的浓苦,竟然会生出一种巧克力酱的香浓。

 

正是因为兴隆咖啡的炭烧工艺,才能让醇厚的咖啡创造出这样令人赞叹的艺术范儿。喝到最后的咖啡沉淀物像一层淡淡的泥,摇一摇,晃一晃,杯底就是一幅水墨山水画。

 

不管是福山咖啡还是兴隆咖啡,他们都是海南咖啡文化的代表。其制作过程和喝法大同小异,成为了海南独有的文化现象,这种文化也将在海南继续传承下去。


网友评论 | 跟帖管理

0个评论   0人参与

一键登录:

最热评论