一部《舌尖上的中国》让云南松茸红遍全国。这个在日本奉为神级的野生菌其实并不是云南当地人最喜欢的野菌。看上去其貌不扬的干巴菌，才是云南老饕们追捧的对象。这种仅产自云南的蘑菇被誉为野生菌中的王者，山珍楚翘。

    “干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。干巴菌晾干，加辣椒同腌，可以久藏，味与鲜时无异。”--汪曾祺。炒饭里放一点点干巴菌，那扑鼻的清香就让人无法抵御，鲜掉舌头。

    菌出云南。目前已知的云南野生食用菌，已达800多种，约占全国的九成，全世界的一半左右，是名副其实的野生菌王国。在云南几乎没有不产野生菌的地方。每年夏天的云南，恰逢雨季。随着雨水的增多，是菌类繁衍的最佳季节。

    这时候各大乡镇上的农贸市场上，一大半是被花花绿绿的野生菌占领着。从5月的青头菌到11月的鸡枞，中间次第露头的黄白牛肝菌、鸡油菌、猴头菇、虎掌菌、干巴菌、松茸、羊肚菌……此菌出，彼菌落。这些最矜贵的当季美味，吸引了无数食客不惜打飞的专程来吃它。我也是其中一名。又避暑又有好吃的，这才是最幸福的度假生活。

说起吃菌子，我绝对是骨灰级专家。以前在公司上班时，隔壁办公室就是做菌类出口贸易的，所以世界上各种顶级菌类都曾经是我们桌上的便餐。见到日本人我常常刺激他们曾经我有3个月每天中午喝一大碗松茸汤。见到法国意大利人就说曾经有一公斤松露放我家冰箱没人吃，最后被我给扔掉了。其实我个人最喜欢的是美味牛肝菌。

在云南有种很特别的野生菌叫见手青。它的味道鲜美得让人停不下筷子。但如果没煮熟吃下去会产生幻觉，眼前像有无数小人在跳舞，身体也是飘飘然麻酥酥。每年都有好些人因为吃它中毒进医院呢。其他地方是拼死吃河豚，在云南却不少人是拼死吃见手青。

    回家前可以去凤麓市场采购点新鲜的野生菌带回家。从这里到机场走高速一个半小时，再飞上1个小时，就可以回成都自己熬制一锅香浓的菌汤了。建议购买鸡枞菌，选红泥未开伞的为佳。这种菌主要是吃菌杆的，口感天生就有鸡肉的香甜。炒或者炖鸡汤都很搭。最重要的是特征明显，不容易认错，也不娇气，好携带。