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竹海深处的安吉白茶

时间:2018-03-23 | 来源: 三联生活周刊


还记得李安的《卧虎藏龙》吗?李慕白与玉娇龙竹海斗剑,剑气纵横,遍地风流,那场戏就是在安吉拍摄的。安吉位于浙江西北部,是湖州下辖的一个县,山水如画,以产竹闻名,万亩竹海,有“中国竹乡”之称。

近几年,安吉白茶又声名鹊起。


因枝头刚长出的嫩叶缺少叶绿素,色白如玉,安吉白茶被安上“白茶”的名,但在制作工艺上却是实实在在的绿茶,杀青必不可少。安吉白茶是绿茶,这不是冷知识,不是冷知识,冷知识。只是,安吉白茶既是古老的也是年轻的。

唐代陆羽的《茶经》介绍过“白茶树”:浙江南部的温州永嘉县一带,发现了“白叶茶,芽叶如纸,民间大重,以为茶瑞。”近千年后,浙江西北部的安吉县有县志记载,1930年,人们在孝丰镇发现了数十棵野生白叶茶树。这些茶树与史料描述接近,是否一致无从知晓。这并不影响当地农户逐渐开始量产、繁育,安吉白茶的发展史也是从这时候才正式起步,也不过是上两代的事情。


安吉白茶的茶芽颜色会随着时令发生变化,清明前的嫩叶是灰白色的;到了谷雨,嫩叶会逐渐变为全绿。它的特殊也正来源于那被称为“白叶一号”的本地特产的树种。安吉白茶需要在特定的白化期内采摘、加工,所以茶叶经冲泡后,叶底也呈现白玉色,形如凤羽色如霜。

初饮安吉白茶时,你或许也会回忆起更年轻的自己。在那淡鹅黄色的清澈茶汤中,藏不下任何一丝不良的滋味——它就是甜,鲜爽,满口清纯。


我有机会在年前江南难得一遇的大雪中,品到了香若“淡竹积雪”的安吉白茶。泡茶人名叫骆勇华,安吉人,“非典型”80后,算上他自己,家族三代都以制茶为生。

随着水汽蒸腾,安吉白茶的奶香味也似乎肉眼可见了。由于叶绿素含量低,热水中的茶芽正是叶白脉翠的好模样;而又因比其他茶的氨基酸含量高出一倍,所以它可以做到没有一丝的苦与涩,独独留下那如将春光无限放大一般的渺渺鲜爽。而又因安吉白茶茶树生长森林覆盖率70%以上的天目山北麓,树竹交荫,它亦带有竹林茶所独具的蕙兰香。


骆勇华

祖辈正赶上了安吉白茶发展初期,骆勇华从小就沉浸在安吉白茶的香气中,耳濡目染,积攒了许多“玩茶的资本”。别人玩茶是多喝多收藏,他却沉迷于用不同的制茶工艺“折腾”安吉白茶,他很好奇这特殊的茶树品种,做出其他茶类时,是什么味道?

传统安吉白茶是凤形的,他试着做成了“龙井”和“碧螺春”,“呃,原来味道也挺好的”;他像孙悟空集龙珠一样,用安吉白茶作原料,做了红绿黑白乌黄茶礼盒。去年一年,除去绿茶春茶季繁忙的几个月,他光武夷山就跑了5次,最长的一次呆了半年,就是为了亲手制作岩茶,摇青摇出花香的那一刻,比最初想象的还要令自己激动。


泡茶人像戏法一样变出茶来,甜薯香的红茶、花香乌龙、果香黑茶,以及柚皮白茶、茉莉白茶……而安吉白茶作为原料本身,能在这么多种茶类中皆具有通用性,且泡出来的茶汤并不逊色于我们常喝的优质红茶、乌龙茶。这都与安吉白茶茶芽高氨基酸含量的先天优势有关。

 骆勇华的茶叶实验


做过这么多实验,骆勇华发现还是自己家的茶最难做。他在制作安吉白茶的每个环节都追求完美——采摘的时候不能掐着采=,否则会产生黑点;鲜叶运输过程不能闷,因为叶片娇嫩细薄,非常容易氧化变色;含水量下降到什么程度适合去杀青;杀青如何让茶形成最佳的色香形,不带焦味,不带青味……

《大观茶论》说此茶“须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。”在这个过程中,骆勇华俨然把自己锻炼成了严谨的匠人。对于80后的自己,骆勇华觉得年纪已经不小了,但放之于茶的缤纷世界中,他又觉得自己和“年轻”的安吉白茶一样,还有许多需要学习的。

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