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天然蜂蜜的3大特点都不知道,你还想买到好蜜?

时间:2018-02-06 | 来源: 滇蜂食客

纯正的蜂蜜不需要任何加工

《蜂蜜》国家标准明确指出:不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物质(包括食用物质),不论是人为或者疏忽大意都不容许。纯正的蜂蜜不需要任何加工,只要过滤出在采收过程中遗留的肉眼可见的杂物(死蜂、蜡屑等),保持天然蜂蜜的本性。食用天然蜂蜜的必须了解以下几点常识。


蜂蜜自古以来就是是天然养生佳品,不仅含有丰富的不经消化即可被吸收的葡萄糖和果糖,而且还含有多种维生素、氨基酸和铁、钙、钾等有益人体健康的微量元素,以及丰富的活性酶等,具有美白养颜、排毒减肥、延缓衰老等功效。近些年,蜂蜜逐渐进入大众视野,并成为不少女性的宠儿。


上图为“滇蜂食客”土蜂蜜

纯天然的蜂蜜也是有浓度差别的

天然蜂蜜的浓度是在常温20℃测定的,天然蜂蜜稠度随温度的增高而变稀,随温度的下降而变稠。因此,我们经常会发现:同样一瓶蜂蜜,在夏天看上去很稀,而冬天就很稠。


蜂蜜的稠和稀只能说明蜂蜜中的含水量的多或少,不能判断蜂蜜的好和坏。蜂蜜中的水分是植物开花时分泌的,蜜蜂采集后通过其自身的酿制来降低蜂蜜中所含的水分。

天然蜂蜜的浓度一般是35-43度,一般浓度越高,常温密封库存的时间越长。浓度很低的蜜,叫做非成熟蜜,也叫作水蜜,营养价值相对较低,食用天然蜂蜜的浓度一般在40度以上较好。

纯天然的蜂蜜有抗菌消炎的效果

未经加工的天然蜂蜜具有抗菌、消炎、抗溃疡的药理作用,而且,天然蜂蜜的浓度越高,抗菌消炎效果越明显,主要原因有:

①蜂蜜是酸性的,而在酸性环境下,许多动物致病菌受到抑制,因为它们通常在碱性环境下生长。

②蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶,在其作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。


③蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水,因此大部分种类的细菌在蜂蜜里受到完全的抑制。

④蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入,使需氧菌受到抑制。

⑤蜂蜜里通常含有溶菌酶5~10mg/ml

⑥蜂蜜里含有微量的类黄酮、多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发性成分。


因此,一般的细菌在天然成熟蜂蜜中是无法生长的,因此,真正的天然成熟蜂蜜长期存放也不会发生变质。


上图为“滇蜂食客”土蜂蜜

纯天然蜂蜜会结晶

蜂蜜结晶是因为其中的葡萄糖从蜂蜜中析出,形成结晶核,并逐渐壮大、形成结晶粒,许多结晶粒便构成了我们肉眼所见的结晶。一般来说,真正的蜂蜜都会有结晶现象,只是有些蜂蜜容易结晶,而有些蜂蜜不易结晶。蜂蜜结晶与温度有直接关系,温度在13-14℃时最容易结晶。


有的消费者不知道蜂蜜结晶是怎么回事,如果蜂蜜出现凝固、分层现象,他们就会以为是蜂蜜掺了白糖导致的。其实,蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液,当温度降低时,葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜,逐渐聚结扩散,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。


上图为“滇蜂食客”蜂蜜(未结晶状态)


上图为“滇蜂食客”蜂蜜(半结晶状态)


上图为“滇蜂食客”蜂蜜(结晶状态)


上图为“滇蜂食客”土蜂蜜

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