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去江油不得不吃的肥肠

时间:2016-11-22 | 作者:关巍 来源:中国航空报讯


说起江油,涪江上游的一座小城,却是历史悠久,北魏时在此设郡,至今已有1500多年历史了。又因诗仙李白诞生于此,故有李白故里,华夏诗城的美誉。

江油气候宜人,景色秀美。据说,春日里的江油是黄灿灿油菜花的世界。我去江油时,花期已过,多少有些遗憾。闲暇时往窦圌山转了转,一头扎进草木葱郁的林间山路,富氧清新,沁人心肺,一时心情大好,不知不觉地拖了时间,返程时已过中午的饭点。江油有啥子好吃的喃?”“肥肠噻。听从司机师傅的建议,寻一处路边小店去吃肥肠,没想到这顿倒是找补了没看到油菜花的的缺憾。吃得大快朵颐,齿颊留香。

简单甚至有些简陋的路边小店,临街的卷帘门卷起,一天的买卖就开张了。多是三四十平米的铺面,紧凑地摆着十几张木桌,围着一些条凳或是塑料方凳。铺面的一隅,炉盘上坐着几口大锅,小火慢炖,红油翻滚,热气蒸腾,大师傅手里一把长柄勺,在香气氤氲中一边搅着锅中的红烧肥肠,一边往一只只粗瓷大碗中舀着——一勺肥肠,些许红汤。服务员都是些朴素的大嫂,一个托盘端着汤汤水水,嗓门豁亮地叫着点餐的顺序号,腰身一扭,鱼一样游走在嘈杂拥挤的吃客中间。在江油,当地人从早上就开始吃肥肠了。一般的早餐,多是一碗红烧肥肠、一碗醋汤、一碗米饭,奢侈一些的再加一碗炖萝卜,肥肠吃净了,就用红油汤泡饭,一手端碗、一手的筷子就麻利地把泡饭扒拉到嘴里,唏嘘不已,大汗淋漓,吃得真叫一个爽。

带我们来的司机师傅介绍说,江油有好多家肥肠店,比较知名的有健民肥肠、小小吃、雍肥肠、够肥肠等几家店,各具特色,各有秘诀。有趣的是,这些肥肠店大多用老板的姓氏做招牌,姓宋的就叫宋肥肠,姓刘的就叫刘肥肠。店面也多是这样大小的规模,多是这样的经营模式,多是这样不提供酒水的流水席,食客吃完就走,马上翻台,这边刚把碗筷捡下去,抹了桌子,后面的客人拽过凳子就又坐下了。这是真正的中式快餐,翻台的速度绝对不逊洋快餐。

在店里,菜单多做成喷绘,文图俱备,挂在墙上,一般也就十几个菜,主推肥肠系列,什么红烧肥肠、清炖肥肠、干煸肥肠,等等。米饭按位付费,每人一元,不够吃再添。就这样,江油的肥肠可以从早餐吃到午餐,大多数是下午两三点钟肥肠就卖光了。要想吃,只好明天赶早来了。

川地喜吃肥肠有得历史。贾平凹在《老生》中这样描述:岭宁县属川道,树小又没走兽……麻雀实在是太多了,整天碎着嘴叽叽喳喳,街道上那些辣汤肥肠摊前,吃喝的人就得防着麻雀粪冷丁从空中掉下来。他们全是些小鼻子小眼,就是爱吃肥肠。书中的辣汤肥肠,看来应该是今天红油溢香的红烧肥肠了。

多少年来,这肥肠也是越做越讲究,越吃越挑剔,越传承越有追求。刀工要好,切出的肠段在三公分左右,烧好后形如一个个漂亮的蝴蝶结;颜色要白,无荤腥异味;要脆皮耐嚼,爽滑嫩道,如此才是好肥肠。

我原本爱吃肥肠,但苦于指标三高,看着肥肠包裹的肥油先就打怵了,再是美味,也不敢轻易动筷子。可是在江油吃肥肠,你完全可以忽略这些。江油肥肠的一个特点是不油腻,打理肠子时,把肥油都拾掇得一干二净,反复搓揉翻洗,去除荤腥。然后照方抓药,葱姜炝锅,大火爆炒,佐料放足,小火慢炖,吃的就是个功夫劲儿。再一个,吃过肥肠有必要喝上一碗醋汤,酸劲爽口,解油腻,助消化。一方水土养一方人。据我观察,这两点也许就是当地人早午餐都食肥肠而仍保持健康的原因吧。

在江油的两天中午我都选择了去吃肥肠。江油肥肠堪称一绝。离开江油你还真找不到这么好吃的肥肠。无意中翻看四川地图,恍然觉得江油行政区划也挺像一段肥肠的。

如果有机会到江油,或者嘴馋了,记得要吃吃当地的肥肠啊!


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