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为什么今年的安溪铁观音被誉为“五年来最好喝的秋茶”

时间:2017-10-24 | 来源:泉州晚报

安溪铁观音秋茶进入集中采制期。近日记者走访了安溪北线、南线的安溪铁观音主产区,由于天气很好,大师、名匠等积极发挥作用,采用传统制作工艺等因素,铁观音的品质有了较大提升,被誉为“五年来最好喝的秋茶”!

南北线主打传统清香型铁观音

由于传统手工艺的回归,今年秋季,南北线产出的铁观音皆有“汤色金黄明亮、香气张扬、音韵明显、滋味醇厚”等特质。

众所周知,根据海拔、气候、发展先后等的差异,安溪产茶区分为“南线”和“北线”。一般以湖头为分界,南线主要为西坪、虎邱、龙涓、芦田等乡镇,北线主要是指感德、祥华、桃舟、金谷、魁斗等地。由不同乡镇生产出的铁观音带有明显的地域差异。国庆期间,记者分别走访了北线和南线,了解到除了少量如黄金桂、金观音等色种茶,制作成浓香型茶外,大多数铁观音以清香型为主,就目前看来,清香型铁观音受到市场普遍青睐。


茶叶热销,合作社向社员收购茶叶

位于祥华乡新寨村的仙踏石茶叶专业合作社,因为多年坚持传统制作工艺,积累了一批忠实的老客户。合作社负责人詹伟清带着记者参观了仙踏石的做青厂房。詹伟清介绍,多年来仙踏石茶叶专业合作社一直坚持手工采茶、手工做茶,同时一直坚持制作传统铁观音。“我们对茶青的要求很高,人工采摘时要采一模一样(相对均匀)的茶叶,所以量不会太大。”

“要买秋茶的人很多,一直打电话,也有些人专门从外地赶过来购买。” 詹伟清说,这些客户多为信赖仙踏石茶叶品质的老客户,也有一些散客。在现场采购的广东普宁潮汕茶业商会会长陈兴都告诉记者,今年茶叶品质非常好,茶水柔和,口感饱满,韵味足,他已经采购了1.5万多公斤安溪铁观音。

 

感德镇庆芸茶叶专业合作社负责人陈庆云谈道:“今年大家上上下下都达成共识,坚决不生产压制茶,崇尚回归传统,生产出的茶叶质量也比较好。”

大师名匠指导做好茶

茶农之间形成了一种互相交流做茶的良好风气,安溪铁观音大师、名匠及安溪铁观音制茶工艺大师积极发挥作用。

这些天,在感德老固茶叶专业合作社,社员们每天一早就带着新鲜采制的秋茶前来,对他们来说,合作社里不仅可以收购茶叶,也是一个制茶技艺交流的平台。合作社负责人、安溪铁观音制茶工艺大师陈两固说,秋茶前,合作社专门开会讨论怎样做茶,之后让社员们试做茶样,再拿到合作社交流。“他们拿来的茶,在制作工艺上哪一关不好,哪一关做错掉,我都会当场指导,让他们马上改过来,茶叶品质因此有明显的提高。”


外国游客品鉴铁观音

现在,市面上普遍认为传统好茶=兰花香+观音韵+合理的发酵程度(茶汤金黄明亮,香气高,滋味醇,音韵明,回甘好)。感德镇铁观音研究会会长、安溪铁观音制茶荣誉大师陈清元说:“大师赛的举办给我们开了一个先例,我们该向谁看齐,该往哪儿走,都有了一个标准。茶农之间的交流也日益多了起来。”在多年探索的基础上,围绕传统好茶,安溪已形成了一套新的、更富技术水平的制作规程。

8日,记者来到安溪铁观音大师李金登所在的虎邱香都茶叶专业合作社,来时正值晌午,晒青坪里的工人正在晾晒着刚采摘下来的鲜叶。不大的一块地方络绎不绝有人来访,只一会儿评审台前便围满了茶客,他们互相交流、切磋着。


一名茶农正在晒青(张九强 摄)

在另一个传统老茶区——西坪镇,德峰茶叶专业合作社的基地里,采制秋茶也是一片热闹景象。茶山上社员们正在对茶园里土地最肥沃,茶青质量最好的铁观音进行分批采摘,为制作提供好原料。随后记者来到合作社的制茶厂房,只见制茶老师傅正在娴熟地赶制基地送来的茶青,一旁年轻后辈也跟着老师傅耐心地学习传统制茶工艺。德峰茶叶专业合作社社员王珠明说:“今年合作社做茶首先是分工明确;其次年轻人当中的制茶能手都集中起来,由老茶师现场指导,制作传统好茶。”

祥华仙踏石茶叶专业合作社的茶叶初制是由安溪铁观音名匠詹玉炎进行指导的。记者看到,仙踏石合作社置于晾青架上的茶青的厚度比别处多了一倍。据詹玉炎介绍,晾青厚度加厚,这样做是为了保水。詹玉炎运用自己做茶过程中积累而来的经验指导茶农。名匠的影响力不容小觑,秋茶采制期间,不少茶农都会前来观摩詹玉炎做茶,学习交流铁观音制作技艺。合作社社员之间也常有合作与联合,通过技术交流、优势互补、技术引进等提高茶叶初制水平。

秋茶采制期间,迎来五年来最好天气

地理位置不同,各乡镇秋茶进入集中采制的时间也不同。如感德镇在930日便进入到了集中采制期,而祥华则比感德稍晚些,到105日才开始秋茶采制。采制期内晴好的天气也让茶农生产出好茶的信心倍增。

都说寒露节气的前后三天是铁观音秋茶的黄金时间,在安溪当地,人们称之为“茶王时间”。若是寒露前后天气好,那么就很有可能诞生出“茶王”。


茶农在茶山采摘秋茶,今年秋茶的采制期延长了

今年的天气很好。据介绍,茶树生长中后期即9月份,安溪以晴热天气为主,气温异常偏高、降水显著偏少、日照显著偏多。入秋以来,安溪县天气秋高气爽,这也是近五年来难得适合秋茶采摘制作的好天气。除109日局部阵雨外,采制期内天气以少雨为主,没有明显降水过程。相比去年台风打乱采收,今年的天气可算是为秋茶的采制提供了良好的基础。

今年秋茶的采制期延长了,这也得益于几个方面原因。据介绍,采制期间天气状况良好,茶农均根据天气情况制定分期分批采制计划,采制期较去年秋茶延长5天左右。虎邱等地实行伏季休茶,即夏、暑茶基本不采。茶树长势健壮,不少茶农在安溪县委、县政府强力推进压茶机整治的形势下,通过精致化修剪、肥水调节、适当嫩采,以延长采制期。专业化分工拓展至茶叶包揉环节,虎邱镇高建发茶庄园、龙涓内灶茶叶专业合作社联合社,为解决茶叶包揉劳力问题,特地提前聘请永春县乃至外地的茶叶包揉工或者专业分队。“以往使用压茶机时秋茶集中采制期在8天左右,如今回归传统做法、手工制茶,集中做茶的时间延长到13天。”陈清元说。

质量提高推动茶叶热销

今年秋茶品质明显提升,市场回暖,价格也提升了。

记者从安溪县茶都交易市场获悉,920日,秋茶开始上市交易,今年秋茶毛茶价格比去年同期增长46%,均价已接近2005年以来历史同期较高水平。小袋茶、高档茶也将重新出现在消费者眼中,成为新趋势。


茶旅游等多元化业态兴起

茶好不怕路途远。茶叶品质不断提高,许多外地茶商也闻香而来。来自山西的客商曹文飞为买到地道安溪铁观音,几年来每到茶季必访茶乡。他对回归传统的做法表示赞许,“我本身非常喜欢铁观音,在我跑过的许多茶区中,安溪铁观音制茶工艺是所有茶类里面最复杂的。铁观音制作回归传统,价格提升客户能接受,因此好茶是一定有市场的。”

这几日,在感德庆芸茶叶专业合作,每天门口都要排起长龙,好一派热闹的景象。闻一闻、看一看,资深的茶人几秒钟便可以粗略地辨别出一袋茶叶的质量。茶农带着自家的茶叶,登记、取牌、审查、称量、检验……经过一系列的程序定茶叶价格。

从庆芸、老固、内灶等合作社收购茶叶的情况看,毛茶收购起始价均比去年上升10元左右。去年秋茶,庆芸茶叶收购起始价为每斤30元,今年上涨到每斤40元。“今年秋茶价格提升了1/3。”庆芸合作社负责人陈庆云说。从各类市场主体销售情况看,一般茶农基本能够实现日产日销。各个专业大户和合作社内的茶叶销路总体通畅,对茶市持乐观态度。

“生态茶”、“基地茶”、“庄园茶”、“合作社茶”、“有身份证的茶”等各类以基地建设为依托,以质量管控为核心的产业组织形式,迎来更多发展空间,茶叶虽价位相对较高,但销路更为顺畅,继续成为今秋安溪茶市的“蓝筹板块”。龙涓内灶茶叶专业合作社联合社已接到山东一个客户2.5万公斤的订单;出口以每月6吨的规模持续进行。龙涓举源毛茶批发价保持在100元以上,龙涓南崎等产茶名村毛茶批发价保持在150元以上。

与此同时,“茶庄园+旅游”的茶产业发展新模式形势大好,“十一”长假期间安溪县茶庄园旅游火热。位于安溪尚卿乡的国心绿谷生态茶庄园以打造“国家AAA级生态茶庄园旅游景区”为目标,建设成四季有花、三季有果、鸟语花香,冬夏成荫、交通便利的有机生态旅游茶庄园旅游景区。庄园整合茶叶生产加工、观光旅游、度假休闲、特色农产等复合型业态,全面形成绿色互动经济,成为安溪县生态旅游景观的一大亮点。“十一”长假期间,国心绿谷景区游客络绎不绝,庄园平均每日游客到访量达到3000余人次。

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