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产自门头沟的清廷贡果——京白梨

时间:2016-11-08 | 来源:门头沟区论坛

一方水土养育一方物种,独特的地理环境及特异的土壤条件造就了京城闻名的京白梨。京白梨是秋季最应时当令的水果之一、也是最具有京味儿的水果代表。


清廷贡果——京白梨


京白梨,又名北京白梨,原产于北京门头沟军庄镇,为秋子梨系统中品质最为优良的品种之一,是北京果品中唯一冠以字的地方特色品种。京白梨为蔷薇科植物白梨的果实,呈扁圆形,果汁多,味酸甜,香味浓,含糖量较高,具有生津、润燥、清热、化痰、解酒等作用。2012313日,国家质检总局批准对京白梨实施地理标志产品保护。

 

京白梨距今已有400多年的生产历史,它的故乡”——门头沟区军庄镇孟悟村、东山村,现仍保有300余株200年以上的老梨树。

 

京白梨在清朝末期即已闻名于世,据《宛平杂谈》记载:京西白梨自清代同治年间始即为宫廷贡品,慈禧太后临朝更是朝中必备。

 

时至今日,品质好,风味独特的京白梨早已走出宫廷,成为了受到公众普遍认同的京城特色果品。在1954年的北京市梨品品种评比会上,它荣获最优产品奖,并正式在白梨前冠以字,称之为京白梨


目前门头沟区京白梨建设累计投入资金6000余万元,种植面积已达到260公顷,其中老梨树面积107公顷,新梨树面积153公顷,共计16万余株,年产量46万公斤,年产值为1700多万元。

京白梨择京西军庄而栖

 

军庄镇在香山背后,翻过望京楼下的十字坡,走山路下行半小时就可到达。这条路是军庄镇通往北京城的最便捷通道,当年的贡梨就是从这里运往皇宫的。

 

如今,军庄镇东边的东山村、孟悟村一带,便是京白梨的故乡,此处三面傍山,属半山区,形状似小盆地。

 

而门头沟区属中纬度大陆性季风气候,春季干旱多风,夏季炎热多雨,秋季凉爽湿润,冬季寒冷干燥。门头沟区的土壤属地带性褐土,分为山地草甸、山地棕壤、褐土3大类,8个亚类,其主要环境生态符合京白梨正常生长的生态环境条件,有利于其生长发育。

 

橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,一方水土种一方果。如果京白梨同样的品种,却种植在别的地方,哪怕相隔只有几公里,味道、口感就大打折扣了,严格意义上讲那不能叫做京白梨

 

此外,梨园里全部施用的都是有机肥,保证了绿色种植。而且按照规定,京白梨必须以传统方法培育出来,才是正宗的京白梨。据了解,为了提高产量和生产效率,种植者曾经也试图搞密集化种植、矮化种植,但是都失败了,京白梨也不能套袋。现代农业科技手段很难在京白梨生产中运用,而传统的方法都是一代代种梨人口耳相传的。



后熟 核小 工业时代的奇葩——京白梨

 

军庄镇工作人员李通说,东山、孟悟一带的水都和别处不一样,从井里打上来的地下水水质很好,喝一口感觉很清甜,比城市里买的矿泉水都要好,而这本身就是山里流的矿泉水,纯天然无污染。因为水甜,所以这样的好水浇灌的梨树,才能结出甜甜的水润的梨子。

 

京白梨的特殊和珍贵之处就在于,它似乎为军庄镇而生,只认这一方水土,而且只能囿于传统的方法种植,种植者丝毫不能偷懒。京白梨似乎是机器化、工业化时代的一朵奇葩,不仅是它对于地理条件和生态环境有严格的要求,更在于它要求纯手工的技艺。

 

就连摘梨也都很有技巧,要使用推把儿法,所以京白梨又叫推把儿梨。摘梨时,要用中指、无名指、小指三个手指托住梨的底部,先用食指用力,推梨的把儿;食指推过来以后,再用拇指推回去,这样梨子的把儿从底部断掉,梨子就摘了下来。

 

京白梨皮薄娇嫩,所以摘梨放入箱子里时,一定是不带把儿的,因为很多梨压在一起时,梨把儿会把压在上面的梨皮划破。

 

在种植过程中,也要避免梨树的树枝划破果子,修剪掉向下耷拉的枝杈,因为这种枝杈在风吹的情况下,很容易碰到梨果,使得触碰到的部位变黑。所以京白梨讲究挑枝挂果


李通介绍,京白梨有两大特点,后熟核儿小。后熟是说这梨需要在摘下放置3-4天后才是食用的最佳时机,在采摘时,梨子还是青色的,放置几天后,才会变白,而这种放白的梨子更好吃。核儿小是指这种梨不仅香甜软糯,可口多汁,而且果核很小,营养含量较高。

军庄镇为增强东山、孟悟的民俗旅游,为京白梨景区修建了徒步的步道,以及汽车可以开上来的宽阔道路,两条道路纵横交错在山野间,而道路两边栽种着很多枣树和梨树,翠绿的叶子映衬着半红半青的大枣、绿中带黄的京白梨,煞是好看。


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