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冬季进补正当时 闲话潮汕药酒的前世今生

时间:2016-11-08 | 来源:洪仁堂


潮汕历来有冬季进补的习俗,这种讲究远胜于其他地区。谁的家里都备有这样那样的几种药材,一到冬季,各种炖锅就纷纷出动,在寒冷的冬夜,潮汕人家里往往却洋溢着渗透着药香的肉香,那是炖锅里飘来的温馨的家庭的味道。

药香总能多多少少溶解南方寒夜的湿冷……也难怪,汕头的企业生产了全国最多款式也质量最好的各式电炖锅!

而浸泡和饮用药酒则是另外的一种进补的方式,在潮汕也有较长的历史。泡药酒是人们滋补养生的方法之一。活血化淤、补血益气、滋阴温阳的药材,加上酒本身辛散温通的功效,药酒的保健功效大增。

药酒让人联想到的首先会是补肾壮阳,所以总是与性联系在一起,民间也有许多配方在暗地里流传。比如各种鞭、鹿茸、龟板、玛卡、蛤蚧、肉苁蓉、仙茅、淫羊藿、阳起石、骨碎补、巴戟等等都常常成为泡制药酒的主角。潮汕沿海盛产海马,而海马也被公认为壮阳神品,近年来价格飚升。潮汕人用海马泡酒还讲究要用活的,关键在于活海马泡到酒里时会撒出一泡尿,传说这泡尿最有药效。曾有一个笑话,说一诗人平时喝酒回家就会挨老婆骂,可有一回喝完酒回家后却平安无事,还让诗人打听昨晚喝的什么酒,后来还亲自跑到位于惠来的酒厂买酒给老公喝,原来那天晚上喝的是“回春酒”,也就是著名的海马酒。当然,药酒更多的是为了养生,壮阳这玩意是否立竿见影见仁见智,有专家认为,或许心理暗示比药物管用。

潮汕著名的中华老字号“萧广丰泰牌”长春药酒是潮汕地区历史最为悠久的药酒,它始创于1851年,业内曾总结出中国的八大药酒,包括:汕头长春药酒、广州二蛇酒、北京虎骨酒、兰州当归酒、北京莲花酒、北京人参白兰地、烟台二鞭酒、广州百岁酒。

“萧广丰泰”的商标上,中间那位老人名为萧香谷,是长春药酒的创始人,旁边两位是他的儿子。萧家当年在朝廷为官,因善心救助贫病交加的得道高僧而得一药酒秘方,酿制出了“长春药酒”,比喻可以使人永葆青春,健康长寿。原厂址始于潮阳和平镇,因药酒功效显著而名闻海外,产品远销南洋诸国,生产规模不断扩大。1926年萧广丰泰在汕头埠商平路、德兴路增设两个工厂,酿酒工艺不断改进,酒的品种不断增加。萧家先人顺应形势,先后将商标于英国、法国、暹罗等地政府注册,成为最早开拓国际市场的民族产品之一。当其全盛之时,甚至在东南亚形成了一种习俗,但凡家中有待产孕妇,家翁或家婆务必到集镇上购买若干瓶萧家“紫金龙酒”,供媳妇坐月饮用。由于汕头商贸活动活跃,酿酒业发展迅猛。解放前夕,汕头已有六十一家酿酒作坊,其中以萧广丰泰、西园、许楼山等酒坊较有名气,而规模也最大。萧广丰泰一处汕头市旧址位于金平区商平路65号,坐东北向西南,钢筋混合土结构。通面阔19米,通进深13米,占地面积117平方米。萧广丰泰老字号为典型欧式骑楼,共三层,外观为水洗石,一层及三层天面各有“萧广丰泰”牌匾1方,正面中央每层饰罗马柱,窗棂饰欧式花卉图案浮雕。

1954年,由萧广丰泰等十家酒坊组成公私合营汕头市酒厂,1956年改组为地方国营汕头酿酒厂。从此汕头酿酒业进入了一个新的发展时期。在这期间酒厂不断开发出新的酒类品种,生产工艺设备也不断改进更新。特别是改革开放以后,老酒厂焕发出新的青春活力,积极引进新技术与开发新产品,在原有长春药酒、大补酒、驱风药酒、跌打损伤药酒等名药酒的基则上,1984年推出了“玉莲液”酒;1992年同中国第一历史档案馆合作开发清代宫廷保健酒——“博克达汗御酒”。199912月还被国内贸易部命名为“中华老字号”企业。

近年来,“洪仁堂”的“八十一味药酒”迅速崛起,逐渐为汕头百姓所熟知。据了解,“八十一味药酒”源于武当养生秘方,目前已经获得国家食品生产许可证。“洪仁堂”的创办人洪暑升先生介绍,“洪仁堂”的“八十一味药酒”使用了81味中草药,在泡制的时候根据不同草药的药性先区别进行加工,有的要先炒熟、有点要蒸过、有的要先泡有的要后来才加进去,药酒分内服和外用两种,各有其功效。

说到泡药酒,以前有种老说法,大毒即大补,所以很多人拿毒蛇、毒蝎子等泡酒。还有人觉得药材越多自然滋补效果越好,于是眉毛胡子一把抓,看到好的药材统统丢进去。洪暑升说,泡药酒并非药材越多越好,不是所有的药材都适合泡药酒,外用药酒可使用蛇、虫、鼠、蚁等动物性药材,但内服药酒还是选用常见植物性药材最好。而且泡酒药材最好选中药炮制品。如果要选用多种药材,一定要根据中医开具的药方配置,不要随意用多种药物泡酒,因为药物的功效各异,并不是一加一就等于二。在家庭自己泡药酒,不同的药材最好分开来浸泡,然后才根据需要进行调和。

泡药的白酒也要慎选,最好采用50度以上的白酒,这样比较容易浸出药材的有效成分。药材与酒的比例通常为110120,但也要具体情况具体对待。比如,质地较松软的药材如枸杞子,其吸水性强,可多加酒;质地坚实的药材如人参,其吸水性差,可少加些酒。因酒精挥发外加药材中水分溶出,药酒的酒精浓度会降低,50度的白酒待泡至可以饮用时,大致只有38度了,口感会温和很多。

另外,任何养生方法都要持之以恒,久之乃可受益,饮酒养生亦然。唐代大医学家孙思邈说:“凡服药酒,欲得使酒气相接,无得断绝,绝则不得药力。”


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