外地游客来到云南旅游，餐厅老板就会推荐一道边地美味：菌子。外地人听了之后，半天迷惑不解，问道：什么是菌子？云南人就会操着一口小京片子说：菌子就是蘑菇。

云南人之所以把蘑菇叫做菌子，是与菌子的形成和生长环境密不可分的。百度百科中的解释为“菌子是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇具有多达36000种性别，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。”而云南当地老百姓则认为菌子是由山里日积月累堆积的残枝败叶在经过雨水的冲刷之后，腐殖层经过雨水的浸泡而长出来的真菌，故而形成了菌子。所以，云南人管蘑菇叫菌子是最为贴切不过了。

云南的菌子种类繁多，分布的范围较广。几乎每一个地州都长有菌子。云南的菌子交易集散地主要有南华县、易门县、宜良县、昌宁县等，分别分布在滇中，滇南，滇西等地。上苍钟爱云南，给云南人馈赠了大自然的美食。虽然地处云南高原盆地的云南人极少享受得到海鲜，但是我们却一样的可以品尝到和海鲜平起平坐的山珍。云南民谚有：雷打菌子出。雨季的云南，正是菌子飘香时节，倘若你在仲夏至中秋前后到云南，热情好客的云南人一定会给你烹制香喷喷的菌子。云南的菌子种类位居全国之首，可以食用的就高达30多种，所以，云南当之无愧为“野生菌王国”。云南的菌子除了大多数较为常见的如青头菌，见手青，铜绿菌，鸡枞，沉香菌，干巴菌等菌子可以“通吃”之外，部分地区还有极少数叫不出名字的菌子根据当地的土地、植被而可以食用。每年的新闻报道，云南每年菌子上市的季节，都会有全家集体误食有毒菌子而集体中毒的事件。所以，菌子美味，但是其中也暗藏着危机。

云南虽然在省外人看来四季如春，季节不分明。但是，在云南人眼中，云南的季节主要是分为旱季和雨季。雨季一般从次年的四月持续到国庆前后，旱季一般从十月持续到来年的三月底。菌子，是雨水在亲吻大地之后留下的爱的结晶。夜晚，雷声隆隆，大雨滂沱。这些可爱的小仙子们探出脑袋，都纷纷钻出地面，大口大口的吮吸着来自上苍的甘霖。它们在森林中奔跑，嬉戏，待天亮之时，他们又赶紧回到自己的巢穴，停止不动。雨水夹杂着泥土的芬芳，菌农们凭借着多年的经验，味蕾上仿佛嗅到了空气中弥漫着的菌子的清香。天才蒙蒙亮，山里的老乡们就打着电筒，背着篮子，拄着棍子，上山找菌子了。雨后的森林，山色空蒙，鸟语花香。走在泥泞的山路上，周围的空气潮湿，只听见鸟雀在歌唱，昆虫在鸣叫。找菌子是一个细心活，必须做到心思细腻，才有可能找到满筐的菌子。菌子是一种比较有灵性的小精灵。它们有自己的巢穴，喜欢安静的环境，不喜欢被别人打扰，甚至于还会走路。菌子就掩映在这些低矮的灌木丛里，这里一团团，那里一簇簇，有些甚至于还埋藏在细碎的泥土里，只有认真仔细的人，才能够找到菌子，品尝到真正的美味。

众多的菌子中，人们最为钟爱的要数鸡枞了。鸡枞的种类比较多，有黑鸡枞、青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞、蚂蚁堆鸡枞。鸡枞属群聚菌类，胆子比较小，它对周围的生长环境要求极为苛刻。只有白蚁巢穴周围或者有能够提供给它形成狍子的环境才能够长出鸡枞。特别在采摘鸡枞的时候，要极为小心，不能破坏了鸡枞的窝。通常菌农们都是徒手采摘鸡枞，很少用铁锹和锄头采摘，采摘完之后，还要用周边的腐殖层把鸡枞窝盖住，这样，半个月后的雨季来临之后，这里又会重新长出新的鸡枞了。曾经也有许多想走捷径的人们为了在家里的花盆里或者地里面就能够采摘到鸡枞，就把整个鸡枞窝挖了栽回去到自家的地里面。但是，他们殊不知，鸡枞根部的土地深处，存在着满足鸡枞生长不可缺少的养分。这样的做法，不仅愚昧无知，而且还破坏了鸡枞的生长数量。之所以说鸡枞胆子比较小，是因为在云南当地百姓口中，找鸡枞不能大声喧哗，必须保持安静，这样鸡枞才不会被吓跑，而鸡枞的生长，伞盖指向的地方还会有鸡枞窝，这就是说为什么鸡枞属于群聚菌类，胆子比较小的原因了。所以，有经验的菌农们无需漫山遍野的去寻找鸡枞，每年只需要记住鸡枞的长向，总结好窍门就行了。

鸡枞的做法很多，无论配以何种材料，做出来的菜肴都是美味至极。鸡枞炖鸡蛋，补气养神；鸡枞火腿汤，香甜可口；凉拌生鸡枞，保留了鸡枞的新鲜美味；雨季结束之后，大量的鸡枞就会被当地的妇女们腌制成油鸡枞，然后装进当地自制的土陶罐里面，等待着干冬来临，缺乏蔬菜的时候，掏出来下饭吃。经过几个月的浸泡，腌制后的鸡枞，色香味俱全。这时的菌农们，就会全家老小围坐在火塘边，畅谈着雨季采摘鸡枞的情景，一边烤火，一边品尝着这来自于大自然的美味，等待着下一年七月来自大山之外海洋的气流带来的水汽，等待着下一个雨季的到来

故乡的菌子，一朵朵，一团团，一簇簇，犹如生我养我的村庄。我的亲人们就生活在那一顶顶小伞盖之下，每天日出而耕，日落而息。每年的菌子都会被采摘，每年的村庄也会消失。菌子消失了，来年还会在长出来，村庄消失了，就永远不复存在了。但是，永远消失不掉的是对故土的深深眷恋。我的根就如同菌子的根一样，深深的扎在了那片多情的红土地上，不知道什么时候，还能够在回到故乡，品尝到那可口的菌子？