据中国乡村之声《三农中国》报道，茶叶在我国历史悠久，文化内涵极其丰富。清明前后，正是采茶好时节。近日，中国乡村之声派出多路记者，分赴浙江、安徽、福建、云南、广东、贵州等地茶叶主产区，实地调查各地春茶采摘情况，探究茶产业转型过程中面临的困难和问题。并于即日起，推出特别报道《春来新茶香》，与您一起感受全国各地新茶的味道。

　　阳春三月，江苏省苏州市太湖边的洞庭山上，放眼望去是成片茂密的琵琶和柑橘林，然而，这里不仅仅是果园，更是一座茶园，生长在果树下的茶树才是真正的主角。果树与茶树间种，使这里生产的碧螺春与生俱来就散发着花香果味。

　　碧螺春是我国十大名茶之一，已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，因其汤色碧绿、卷曲如螺，又被称为“碧螺春”。从此，“碧螺春”名满天下。

　　眼下，又是碧螺春的采摘上市季节，特别报道《春来新茶香》带您走进苏州太湖洞庭山的茶园，感受碧螺春的独特魅力。

　　每年三月，茶季开始，苏州吴江区东山镇的葛爱凤都要和母亲一起，天不亮就进山，采摘春茶。为赶在清明前制成明前茶，葛爱凤母女每天要在茶园工作近六小时，长时间的采摘，手指也变了颜色。

　　葛爱凤：这里是芽，从这个部位采，这里是最嫩的地方，下面这个带老斑的就不要了。

　　记者：早上几点钟开始采茶？

　　葛爱凤：早上五点钟，天蒙蒙亮的时候就开始了。现在正是抢时间，下雨天也要过来采，一天采五到六个小时，然后下午回去捡。

　　记者：看到你的手指都黑了。

　　葛爱凤：对啊，因为这些天每天都要这样嘛，你看我的手都很毛躁。

　　记者：一天要采多少？

　　葛爱凤：三斤左右。

　　碧螺春对采制的工艺要求十分严格。采摘，是第一关，碧螺春的采摘标准是”一芽一叶” ，所谓“一芽一叶”是茶树新梢的第一片叶子刚展开,采茶只能采这新芽和第一片叶子。500克茶需要采这样的一芽一叶近78000个，需要采茶工采78000次，十分辛苦。采茶工王艳春：

　　王艳春：采碧螺春是把树枝上的老枝一个一个掰下来，然后按着芽叶采，一次一次，从上往下掰，要从上往下，这样看的比较清楚，不会有遗漏下来的了，只要采到嫩头就可以了，不要采到老叶子，要有耐心。这个是传统行业，总得要有人保护，以前从很早开始就是这么采了。

　　洞庭碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。据近代《太湖备考》记载，洞庭东山碧螺春石壁，有野茶数株，其香异常，名“吓煞人香”，这大概是碧螺春最早的名字。后来，康熙下江南，觉得这个名字不雅，因为碧螺春形状卷曲如螺，色泽碧绿，采摘于早春，便御赐了碧螺春这个名字。苏州吴中区碧螺春茶业协会秘书长季小明：

　　季小明：第一太湖山水资源是天下独一的，无法复制的自然资源。碧螺春茶叶是果茶兼种，一体化生态模式，独特的自然环境造就了洞庭山碧螺春。第二是独特的种子优势，一千多年的湖道环境和人工选育，形成了独特的种子资源。第三是独特的手工技艺优势，碧螺春茶采用纯手工的采制和炒制，几百年来世代传承，炒制技艺已经列入了国家级非物质文化遗产名录。

　　上好的碧螺春，一定要上午采，下午拣，晚上炒，所有的工序需一天之内完成，这样才能保证它的鲜嫩与香气。而这其中，炒制技艺尤为关键，碧螺春素有“三分靠原料，七分靠炒工”的说法。

　　严介龙出身炒茶世家，16岁开始学习炒茶，获得过全国卷曲型碧螺春茶特等奖。在严介龙看来，真正好的炒茶师傅与茶和炒茶锅之间是心灵相通的，这需要一定的天分和极高的领悟能力。严介龙花了四十年才练就了今天这样的技艺。

　　严介龙：好的碧螺春，好的炒茶师傅，可以和茶锅对话，闭着眼睛也能做出好茶的。我一直推崇古法炒制，下面烧火的时候柴火离锅60-70公分之间，这样手在上面手心能感觉到温度，首先要把茶叶外面碧杀青定位。温度降下来了之后要揉，用大拇指把这个转过来，不能粘锅底的，还一个是搓，到后来烘焙，这个是起毫，这时候火候是关键的不得了的，碳的温度正好在100°左右，不会焦，最后尾培烘干，这样茶的外形香气很干净，汤色有鲜活的感觉的。

　　现如今，碧螺春茶的生产也面临着人工成本不断增高的困境，目前有小一部分茶厂采取机器代工，以此节约成本，增加效益。对此种做法，严介龙坚决反对：

　　严介龙：绝对不能用机器来做，机器做了以后真是觉得，碧螺春要灭亡的，每个工艺，每个用的原料，像祖宗传下来的东西都是有道理的，不能违背它的。

　　由于受到寒潮侵袭，今年碧螺春茶产量有所减少，但是价格和去年基本持平，普通的碧螺春茶在1500到2000元之间，特级茶则是在3000元以上。针对变化的市场需求，碧螺春也不断的调整结构，以适应市场的变化：

　　季小明：东山镇有茶农17454户，折算下来，户均产收入在12600元。在销售上，现在是压制特一级碧螺春的产量，重点生产中低档的碧螺春，以满足钟爱碧螺春的广大消费者。当然特一级的也要生产一部分，毕竟也有一部分的消费群体。中低档碧螺春，特别是500元以下的还是供不应求的。因为每年也就100吨的产量，面对这么多消费者肯定是供不应求的。

　　有限的产量，不错的行情，让一些其他品种的茶叶也想办法挂上碧螺春的名头，一度市场上碧螺春鱼龙混杂。东山镇副镇长杨忠星认为，在正统碧螺春的保护与传承中，品种的保护是源头治水，却又不仅限于此。

　　杨忠星：我认为碧螺春品牌有三个东西是保护与传承的灵魂。第一是地方品种；第二是传统的果茶兼种模式，这保证碧螺春茶的品质；第三是手工制作技艺。这是碧螺春茶保护中的三个灵魂。

　　晚上，在茶馆里边品碧螺春新茶，边听昆曲，是苏州人的最爱。绿茶中，唯有碧螺春是采用上投法冲泡，即先放水，后放茶，以保持茶叶的鲜香，和茶汤的清澈。

　　严介龙：品尝碧螺春味道的三大秘诀，第一，舌尖，略微喝一点，喝茶是不是涩，辣的感觉，因为越少，舌尖上最有敏感度。第二步，可以在嘴里咕一下，慢慢品，叫微甘，看是不是醇。第三步，要大口喝一下，如果闭紧嘴巴，喉咙里香气会出来，这才是好茶。光是闻着香那不是好茶，真正的好茶是内香。

　　螺状的嫩芽在水中慢慢舒展，淡淡的清香也随之溢了出来。伴随婉转动人的昆曲，正应了姑苏独有的味道与格调。如同苏州人的生活，平淡且悠远，细如流水。

　　琴声袅袅，茶叶飘香，千百年来茶叶在我国已经完全超越了普通饮料的概念，成为一种文化现象，成为一种情趣寄托，出现在中国人的历史和现实生活中。

　　碧螺春作为中国绿茶的代表之一，其中所蕴含的文化韵味也不是一篇报道就能够完全包容。

　　“上有天堂，下有苏杭”。不知道是不是从这句话开始，江南这两座城市便卯上了劲，连茶叶也是，杭州有西湖龙井，苏州有洞庭碧螺春，前者以香艳著称，后者以清淡自居。

　　当地人形容碧螺春“像一个苏州姑娘”，需要精心呵护。从泡碧螺春茶就是可以体现，比如冲泡的水就不能太刺激，最好70℃，手摸杯子，微微觉得有点烫即可。太强烈的沸水和急躁的心，泡不出也品不好碧螺春。

　　与龙井、毛峰、毛尖等天然成型的绿茶不同，碧螺春的卷曲形靠的是精湛的炒制工艺，这套世世代代传承下来的传统手工艺也一直让产区茶农引以为傲。碧螺春也有三分靠原料，七分靠炒制的说法。采访时，记者也亲身体验了一把炒茶师傅的不易，手刚伸入锅里，就被强烈的热气吓到本能的缩了回来，更别提用手来回翻炒了。而在炒茶大师看来，只是把这一套流程做下来，哪怕是和师傅教的技艺分毫不差，也还做不出真正极品的碧螺春茶。苏州东山镇茶叶协会会长严介龙获得过全国卷曲型碧螺春茶特等奖，算得上是大师级的炒茶工，他说，炒茶的最高境界是与炒锅、茶的心灵相通，合而为一，这除了需要极高的领悟力之外，更需要多年来扎实基本功的积累。

　　碧螺春精致复杂的制作工艺，令碧螺春茶价格不菲，当地政府现在也在引导调整产业结构，多生产一些低价位的茶，以满足更多消费者的需求。尽管在传统工艺师傅们来，碧螺春茶只有高价格才能保证它的品质，茶叶本是中国人日常消费的一部分，凭借消费能力，大家各取所需，只有是真正原产地的碧螺春茶，低价位的也是一种不错的选择。（记者杨滢 景明 苏州台张斌超）