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华夏风情

德州扒鸡:匠心谋创新 光大老字号

时间:2016-09-06 | 首次发布: 2016-08-23 来源:德州新闻网



重振一个有300多年历史的品牌,不是一件易事。可这样的事,崔贵海干了近10年,并且干得风风火火。

 

睿智、坚韧、有魄力、有远见……熟识崔贵海的人,不乏这样的溢美之词。正因如此,在日前的第六届山东文博会“相约文博点匠山东——寻找‘匠心山东人’”活动评审中,崔贵海当选十大“匠心山东人”。

人们说,崔贵海担得起这样的荣誉。主办方文博会执委会也认为,崔贵海把传统中华美食打造成食安山东名片,且具有很强的代表性,呼唤了匠心回归,重塑了社会劳动价值观。

2008年接任德州扒鸡集团董事长时,崔贵海的“掌门人”位子并不好坐。回归扒鸡主业,为德州扒鸡正名;重拾工匠精神,坚守百年传承,在崔贵海的领航下,德州扒鸡“飞”到了前所未有的高度——预计2016年,德州扒鸡主业销售收入将超5亿元。这个数字是崔贵海初接掌门人时的8倍。“倘若比对利润,20倍不止。 ”崔贵海说。“中华老字号”这面大旗,崔贵海扛得愈来愈稳。

 

“不能砸了祖宗的招牌”

 

大江南北,知晓德州的人鲜有人不知德州扒鸡。这一道清康熙年间就成德州招牌的名吃,在崔贵海心中始终都是一份沉甸甸的使命。“扒鸡是德州的荣耀,更是德州人的脸面。 ”崔贵海说。

但在8年前,崔贵海可没有这种万丈豪情。“那是一个压力重重的年代。”崔贵海说,200811月,崔贵海正式接掌德州扒鸡集团。盛名之下,他看到的却是一个老态龙钟、步履蹒跚的企业:产品线老化、生产管理落后、人才缺失严重。

彼时,低价竞争让德州的扒鸡市场进入一个恶性循环的死胡同:速生鸡泛滥、病死鸡时而有之。虽身为扒鸡集团,但靠扒鸡已很难立身。“当时一度做起了泡菜。

这还不够!此时的德州扒鸡集团双脚已站在了悬崖边上。“当时有一笔4000万元的贷款和1000万元的员工集资无法偿还,倘若资金链断裂,公司就会分崩离析。 ”崔贵海说。

但崔贵海坚信,德州扒鸡是只“金鸡”,总有一天它会重新焕发生机。

那段时间,为了偿还贷款,崔贵海几乎跑遍了德州所有的银行。“那一周是我这个董事长当得最难的时候,感觉一辈子都不如那段时间求人多。 ”“不能砸了祖宗的招牌。 ”崔贵海不厌其烦地与各银行畅谈发展规划,论证德州扒鸡的美好未来。最终,这份诚意打动了多家银行。不仅公司原有的“窟窿”堵上了,当时的农村信用社还新增4000万元贷款。

初当家时的辛苦,让崔贵海也认识到,德州扒鸡集团的出路还是“这只鸡”,回归主业义不容辞。

 

德州扒鸡再一次香飘万里

 

崔贵海眼中的德州扒鸡,从来就不是低端的代言。以至于他刚一上任,就要在集团内大搞一场革命,革除那些阻碍公司发展的“病根”。

曾几何时,人们一说买德州扒鸡必买真空。就是这风靡一时的真空技术,恰恰成了崔贵海革命的对象。“老百姓不懂什么生产工艺,但是他们有朴素的认识,真空扒鸡不如新鲜扒鸡香。 ”崔贵海坦言。因此,他下定决心为德州扒鸡正名,摒弃恶性竞争的低端策略,恢复“皇家贡品”的尊严。“别人的扒鸡十几元一只,扒鸡集团的产品却要高出一倍多,谁来买这个单? ”一时间,质疑声不断,虽有雄心壮志,但崔贵海这个当家人一度变成了“孤家寡人”。“每次开会,都是我一人坚持己见。 ”崔贵海说。

认定了这件事,崔贵海要干出个名堂。

2008年底,在修葺后的德州扒鸡老厂房,崔贵海带着一名传承人干了一件大事——历时两个月,一种口感、味道、营养指标都有质的提升的扒鸡产品问世,这就是今天风靡的德州扒鸡“御品1692”。

是骡子是马,拉出来遛遛。“御品1692”能否成功,消费者最有发言权。

“御品1692”初问世时,一位客户找崔贵海买扒鸡。这一次,崔贵海推荐他买了40只“御品1692”,当天,40只扒鸡在饭桌上被一抢而空。客户第二天又要了400只。要知道,往年在商务宴会中,真空扒鸡从没有如此抢手过。

“御品1692”成功了,老崔乐了,集团决策会议的反对声音消失了。借着“御品1692”的成功,扒鸡集团马不停蹄地研发新品,这也促成了“精品1956”这一市场占有率最高的明星单品诞生。

重回扒鸡主业,崔贵海又掀起一拨“革命热潮”。这一次,他把旧思维、旧战略、旧体制掀了个“底朝天”:摒弃使用几十年的速生鸡,改为选用生长期长、肉质纤维好的鲁蒙笨鸡和华北柴鸡;放弃破坏口感、损失营养的高温杀菌技术,朝着低温保鲜进军。

“扒鸡革命”一发不可收拾。 2013年,在刚刚建成的现代化扒鸡工业园,德州扒鸡股份有限公司(201099日,山东德州扒鸡股份有限公司成立)引进了国内一流的自动化扒鸡生产流水线,扒鸡生产乘上了“德州号”;真空预冷、气调包装技术把扒鸡的保质期提高到7天。

技术的拾级而上,再次让德州扒鸡香飘万里。

2012年,辽宁舰第一次出海,凭借在营养、食用安全上的领先,德州扒鸡作为专供食品随之出海。时至今日,德州扒鸡仍是海军后勤部的专供食品。

 

再做300年,必须依靠工匠精神

 

已过知天命之年的崔贵海,仍旧“折腾不止”。他从骨子里认定,要把德州扒鸡的招牌做到极致。

这一次,他瞄准的是人才,是培养工匠职工。

不久前,崔贵海新招聘了80名本科学历以上的学生,当中不少人来自211985等国家重点高校。崔贵海认为,人才战略是企业发展首要战略。

对于今日的人才汇聚,崔贵海感慨颇深。回首刚接任董事长伊始,整个公司本科学历职工占比不到1%,现在,德州扒鸡公司本科、研究生以上高学历人才占比近20%

300年的老字号,崔贵海把对人才的培养与传承文化糅合在一起。每批新人入职后,第一个环节是“拜师学艺”。此后,这些“天之骄子”们,从活鸡宰杀到鸡体造型,历练的环节一个也不能少。“做扒鸡,必须热爱这门老祖宗留下的手艺。 ”崔贵海说。“工业化生产更需要工匠精神。 ”崔贵海认为,必须拥有一丝不苟的工作态度、精益求精的敬业精神以及耐得住寂寞的钻劲儿。

培养工匠职工,崔贵海敢下血本。 2008年,凭借研制“御品1962”这一新品,技师崔岭获得当年企业创新最高奖10万元奖金。而这一奖项,至今一直设置。当前,第11代技师传人也在发展当中,技师传人获得的不仅仅是真金白银,而是含金量很高的股权。

这段时间,崔贵海正在推进的工作是,把影响扒鸡质量的8个环节做成8个课题,每个课题具体到部门,分头研究。“扒鸡曾是手工食品,在今天,需要运用现代化手段,把之前凭经验摸索的环节全部打通,比如老汤,用数据量化后就能复制到其他产品的生产当中,也能让人一目了然,到底什么样的配比,扒鸡的口感最佳。”崔贵海说。而这,也将开创传统酱卤产品标准化生产时代。

且不说扒鸡制作手艺,就是在养鸡的阶段,工匠精神也无处不在。在公司专属的散养基地,饲料是经过专业人员配比的。在防疫阶段,全部采用中草药制剂。 2013年,公司斥资800万元建立质量技术中心,在这里,实现“毫毫克克的配料一克不少,分分秒秒的焖煮一秒不差”。

2017年,沈阳加工配送基地投产;2018年,上海加工配送基地投产;2019年,深圳加工配送基地投产。德州扒鸡公司的远景目标令人振奋。这还不算,崔贵海的雄心壮志是,用35年时间实现主板上市。“时至今日,德州扒鸡品牌已经拥有300多年历史。再做300年,根本还是依靠工匠精神。”崔贵海说,“扒鸡不能止步德州的名吃,更要成为全国的一份财富。



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